Die Stadtentwicklung des historischen Zentrums spiegelt die aller Küstenzentren wider, insbesondere solche wie Gallipoli, die ständig vom Wind geschlagen werden und daher enge und verwinkelte Straßen benötigen.

Wenn Sie durch diese engen Gassen gehen, werden Sie auf kleine Türen stoßen, die Sie beim Überqueren einer unterirdischen Stadt entdecken lassen. Sie werden in eine Vergangenheit eintreten, die nur wenige kennen, als Gallipoli die Welthauptstadt des Lampenöls war, Lampenöl, mit dem die großen Zentren Europas beleuchtet wurden.

Die zur Herstellung des Öls verwendeten Oliven wurden aus einem Loch im Gewölbe direkt in die Mühle abgelassen.
Die Wahl der Schaffung von unterirdischen Ölmühlen ermöglichte es, das Produkt auf einer konstanten Temperatur von etwa 17 ° C zu halten, und die Oliven riskierten kein Schimmel, wie dies bei Oberflächenölmühlen aufgrund von Temperaturänderungen der Fall war.